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鱼是胎生(shēng)还是卵(luǎn)生

　　鱼(yú)是卵生的(de)。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但也有少(shǎo)数(shù)是卵(luǎn)胎生和胎生的。通(tōng)常在鱼儿发育成(chéng)熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然(rán)后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产(chǎn)生(shēng)受精卵。受精卵在(zài)水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里(lǐ)孵化(huà)出来。胎生(shēng)的(de)鱼只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔(zǎi)鱼在产出前会(huì)从母体中获得养分。

鱼买回(huí)来放冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时(shí)间里将会食用(yòng)，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干(gàn)净(jìng)的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被食(shí)用(yòng)，则放(fàng)入冷(lěng)冻室；如(rú)果(guǒ)是(shì)烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于(yú)零度(dù)，不能(néng)长时间保鲜动物肉类，但短期里可(kě)以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温(wēn)度低至少先队的队旗是什么，少先队的队旗是什么组成的-14度(dù)以(yǐ)下，可(kě)以长时间(jiān)保证肉质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时(shí)机，鱼则是进补的好(hǎo)水产食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营(yíng)养价值极(jí)高。

　　其(qí)蛋(dàn)白质含(hán)量为猪肉的两倍(bèi)，且属于优质(zhì)蛋白，人体(tǐ)吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克(kè)酸、维生(shēng)素(sù)D和(hé)一(yī)定量的(de)钙、磷、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼肉中脂(zhī)肪(fáng)含量(liàng)虽(suī)低，但其中(zhōng)的脂肪(fáng)酸被证(zhèng)实有降糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼(yú)肉中(zhōng)的(de)维生素D、钙、磷(lín)，能有效(xiào)地预防骨质疏松症。

　　鱼含有(yǒu)丰富(fù)的(de)完(wán)全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白(bái)质(zhì)，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在冷(lěng)冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状态(tài)下，酶的(de)活性(xìng)和微(wēi)生物(wù)的生(shēng)长都被抑(yì)制，鱼的(de)保质时间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉跟活(huó)鱼相比(bǐ)发生的变(biàn)化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确(què)没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为(wèi)在冷冻过程(chéng)中，鱼(yú)内的水分冻结(jié)成(chéng)冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发生冷冻变性和一(yī)系列理化性质的(de)改(gǎi)变，包括蛋白质空间结构(gòu)和疏(shū)水性的(de)变化(huà)，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低(dī)等，从(cóng)而造成鱼肉的品(pǐn)质和口感下(xià)降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种的鱼(yú)冷(lěng)冻后确实会流失(shī)掉(diào)一部分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼(yú)肉的肌原纤维中(zhōng)的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候(hòu)却(què)没有办法再与蛋(dàn)白质分子聚合(hé)，也(yě)就不能被全部(bù)吸(xī)收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流(liú)失(shī)。

　　但(dàn)是，这(zhè)点(diǎn)损失并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为(wèi)这一(yī)点损失如果也要较真儿的(de)话,那(nà)就不得(dé)不提(tí)醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧(yǎng)气(qì)、温(wēn)度(dù)、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞造成的鱼体损伤等(děng)因素(sù)影响，也会(huì)出现品(pǐn)质(zhì)的下降，一样有(yǒu)一定的营养(yǎng)损(sǔn)失。