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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在(zài)锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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